秋鲅鱼上市了,大厨教你做鲜香美味鲅鱼饺子,2妙招秒变厨霸

秋鲅鱼上市了,大厨教你做鲜香美味鲅鱼饺子,2妙招秒变厨霸
原标题:秋鲅鱼上市了,大厨教你做鲜香美味鲅鱼饺子,2妙招秒变厨霸 秋天到了,也到了收获各种美食的季节。随着天气逐渐转凉,各种美味海鲜也端上了寻常百姓的餐桌,在众多海鲜中,秋天的鲅鱼是最亮眼的。尽管现在黄海、渤海海域还处在伏季休渔期,但海鲜市场上还是有鲅鱼了,尽管刚上市的秋鲅鱼个头不大,每条大约在二三两,但特别新鲜。这种很小的鲅鱼,更适合油炸、酱焖或红烧,今天小编要给大家分享的美食是鲅鱼饺子。 重新认识鲅鱼 红烧鲅鱼 鲅鱼也叫“蓝点马鲛”,是一种野生海鱼,到目前为止,人工还养殖不了鲅鱼,所以,你吃到的每一条鲅鱼都是野生的,这也是大家青睐鲅鱼的主要原因之一。鲅鱼胆固醇低,富含DHA、氨基酸、钙、铁、钠等微量元素,有补脑益智和补钙铁的功效,鲅鱼还含有较高的不饱和脂肪酸,肉质细腻,营养美味,肉多刺少,可用来红烧、酱焖、油炸、煲汤,做鲅鱼饺子、鲅鱼丸子,不管怎么烹饪,鲅鱼都能毫无悬念地吸引所有人的味蕾。 选鲅鱼的技巧 酱焖鲅鱼 吃鲅鱼当然越新鲜越好,海鲜市场基本上见不到活着的鲅鱼,只能擦亮眼睛,选购最新鲜的鲅鱼,掌握三个原则:一是看眼睛,眼睛明亮不浑浊;二是拿手轻轻按,感觉有弹性,发硬的;三是看鱼鳃,鱼鳃越鲜红越新鲜。 做鲅鱼饺子的秘招 鲜美多汁的鲅鱼饺子 凡是吃过鲅鱼饺子的人,对鲜美多汁的鲅鱼饺子念念不忘,许多人吃鲅鱼饺子都在餐馆,感觉鲅鱼饺子特别鲜美,其实鲅鱼饺子关键在食材上,如果你在家自己用真材实料做鲅鱼饺子,做出的鲅鱼饺子肯定比餐馆的更鲜美,更地道。今天大厨教你2个秘招,让你秒变成厨霸,做出的鲅鱼饺子能够吃撑所有的人。 食材准备:新鲜鲅鱼1条(3000克),鲜猪肉300克(四分肥六分瘦),韭菜200克,面粉1000克,花椒、料酒、白糖、食用油、盐、大葱、生姜各适量。 做法步骤: 1、先和面,将面粉放入盆中,打入两颗鸡蛋和少量的盐,加水和成面团,和好的面团上盖上干净的湿布子,开始醒面; 2、开始调制鲅鱼馅,准备花椒水,锅里放入适量清水,放入适量花椒、生姜、料酒、生抽、白糖,大火烧开,小火煮五分钟(大约需要600毫升),将花椒水倒出过滤,晾凉备用; 纯手工包鲅鱼饺子 3、将买回的鲅鱼清洗干净,切下鱼头,把鱼肉片下来,去掉鱼皮鱼刺,把纯鱼肉剁成鱼茸,把猪肉洗净切丁,也剁成肉茸,和鱼茸一起剁并拌匀,把已经晾凉的花椒水分三次倒入鱼肉馅中(这是鲅鱼饺子鲜美汁多的秘招之一),每倒入一次花椒水,朝一个方向使劲搅拌,加完三次花椒水,搅拌完毕,鱼肉馅应该很粘稠。 鲜美多汁的鲅鱼饺子 4、开始调味,冷油热锅,倒入比炒菜两倍多的油,油五六成热时,放入适量花椒炸香,把花椒捞出扔掉,油加热到七八成热,放入姜末、葱花,炸香后关火晾凉备用(这是饺子馅鲜香的秘招之二),鱼肉馅中再放入适量姜末、葱花,放入少量盐、蚝油,已经晾凉花椒、葱花油拌匀,最后放入洗净切碎的韭菜拌匀即可, 鲜美多汁的鲅鱼饺子 5、将已经醒好的面,擀皮儿包饺子,包完煮熟,捞出盛盘即可享用鲜美多汁的鲅鱼饺子。 你喜欢吃鲅鱼饺子美食吗?喜欢美食做法就动手与家人品尝吧,喜欢请点击订阅、分享!你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。亲亲们看中了,想尝试一番的,制作的过程中有任何疑问,都可随时给小编留言哟!本期小编就为大家分享到这里啦,每日美食招就在——懂你生活小心思。